En av de verkligt stora ost- och vinkombinationerna (för mig) är kittosten Epoisses tillsammans med ett vin på druvan pinot noir - helst ett dylikt från Bourgogne. Det är inte annat än helt sagolikt gott. Det är egentligen svårt att sätta fingret på vad det är som gör det till en så gudabenådad kombo. Ostens kemiska komposition måste helt enkelt vara identisk eller helt tvärtom. För det är inte annat än en kemisk sensation som upplevs när vinet dansar över de små ostmolekyler som gömts sig kvar på smaklökarna. Det är som om ostens och vinets innersta väsen frigörs.

Tryckkokaren jag införskaffade på mellandagsrean för några år sedan anser jag vara mitt bästa köksredskapsköp någonsin. Favoriten och det mest enkla är att helt enkelt koka benet ut kilovis med högrev, oxsvans och dylika styckningsdetaljer. Tillsammans med tomater, både färska och passerade på burk. Rödvin, vitlök, tomatpure, några sardeller, lök, blekselleri och så vidare - allt du har hemma som kan ge en fin smak till köttet helt enkelt. Vill du vara lite mer finessig så kan jag verkligen rekommendera att du river blekselleri, morot och lök och sjuder i olivolja sisådär 4 timmar.

Jag håller på och testar mig igenom några viner jag inte provat från mitt skötebarn TERRA DEL VINO. Bland annat har några obskyra flaskor från Camillo Donati pockat på uppmärksamhet så när min lilla låda landade utanför dörren är jag inte sen att ta fram kapsylöppnaren.

Min fascination för bra parmesanost och tjusiga köksprylar tog undertecknad och några fellow bloggers till Torsgatan 5 där den italienska spistillverkaren Bertazzoni bjöd in till invigningsfest tillsammans med parmesanostexperten, tillika importören Roberto Gatti från Gattimondo. Även Paolo Roberto ställlde sin matlagningskonst till förfogande denna 10-minusgradiga stockholmskväll.

Jag besökte för en gångs skull en matmässa, i detta fall Mitt Kök på Stockholmsmässan under torsdagen (8 nov). Visst fanns många bra producenter/tillverkare/gårdar representerade och så klart en hel uppsjö vinimportörer. Mången svensk ost fanns representerad, främst av Eldrimner som ju har ett antal prestigefyllda ostkategorier i tävlingen SM i Mathantverk, vilka presenterades i deras monter.

NKNL.se är egentligen en make-over av PDF-boken Bloggreceptboken 2012 Något köpt, något lagat. Fast vad vore en lansering utan några NYHETER – vad sägs om recept från Gröna Skafferiet – vinnare av stora Matbloggpriset 2012.

Innan sommaren träffade jag Roberto som driver företaget Apuliens Smak (i Örnsköldsvik), han arrangerar även resor i Lappland för köldtörstande italienska turister vilket alltså bevisar att det finns folk till allt ;) Men tillbaka till Apulien; Roberto berättade passionerat om ett projekt som vinproducenten Terra Jovia startat i hans hemby Gioia del Colle i hjärtat av Apulien.

I söndags dök hamburgerkollektivet Bun Meat Bun (läs mer på Hamburgare.org) upp på Sovel Kött & Grill i Sickla för en gästspelning och cirka 150 burgare dishades ut. Fantastisk uppslutning! Bun Meat Bun handlar inte endast om två burgare mellan två bröd, nej det är inte lite mer finess än så.

BLOGG Who Cut The Cheeze Mycket snack om burgare på stan nuförtiden, det är nästan så jag blir lite sugen på att köpa en köttkvarn så att även jag kunde få mala lite spännande styckningsdetaljer till mina börgers.

Såg en statusuppdatering från Sovel Kött & Grill i Sickla om de tagit in fläsk från Rocklunda, bland annat alspånsrökt sidfläsk - det är ju himla gott. Så kom jag att tänka på den färska korven från Korvhantverk som låg redo för förtäring i kylen. Korven var smaksatt med rostad vitlök, en uns chili och citron. Inspirerad av ett av korvmakaren Jons recept blev det en lunch med världens längsta namn:

I början av semestern åkte vi ut för att sparka ut svärmor ur hennes lilla hus så att vi fick möjligheten att slänga sonen i en tunna med regnvatten. Ahh, härliga semester! Fast det där med matlagning och planering kan ibland krocka med uppblåsning av luftmadrasser, plastpooler, skötväskepackning osv, osv. Himla smidigt är det då att glida förbi Mi Piace och köpa deras hemgjorda delizierullar med spenat, skinka och emmethalerost, deras hemgjorda tomatsås samt en färdig italiensk bechamelsås.

Sprang förbi ett par udda flaskor på Systembolaget för någon månad sedan. Flaskorna var lite gömda bakom några obskyra franska vita och jag tänkte att shit vilken guldgruva det var här bakom då! 1989 Reinhold Oster Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese (nr 99367: 109 kr) kanske inte innehåller rent guld men gammal riesling är en riktigt rolig sniff. Dieselångor, Tretorns gummistövlar, torkade gula frukter och honung hittas ofta i dessa halvtorra varianter.

Japp, vill du få tips på lite lättlagade middagar utan för mycket förberedelser, bege dig till bloggreceptboken.se och ladda hem ditt exemplar helt gratis!

Du hittar såklart massa ost- mat och vintips på WCTC.se också!

Lättlagade bloggrecept med smak av Sverige

Den 14 juni släpps årets Bloggreceptbok. Recepten är hämtade från hela Sverige, alltifrån våra kuster i söder till de norrländska vidderna, med inspiration från hela världens kök. 20 matbloggare runt om i landet har fått delge sina favoritrecept, många med smak av sina hemtrakter, alla med en personlig touch. Resultatet är en digital receptbok med 20 lättlagade och goda recept på temat ”Något köpt, något lagat”.

Den nya Bloggreceptboken finns att ladda ner gratis på bloggreceptboken.se från 14 juni.

Salsomaggiore Terme - en av de stora (den största!) klassiska kurorterna i Italien precis vid Apenninernas fot. Att Salsomaggiore blev en kurort beror på de underjordiska fickor som var fyllda med gas, olja och saltvatten rikt på mineraler och nyttiga salter. Dessa upptäcktes redan 200 fkr då romarna fann saltbäckar, illauktande landområden med gas och olja. Dessa utvanns från 1920-talet.