BLOGG Ät med naturen Aldrig har jag rört fötter och samtidigt tänkt på mat, tror jag. Jag har i alla fall inte hållit i svans och tänkt på fötter. Men om magen är precis lagom tom vid handelstorget kan ens kastruller få rymma något nytt.

Jag ska inte tipsa om deginbakad stadsduva tillsammans med kokt kall katt i dillsås.
Nä, det här handlar om ragu på grisfötter och oxsvans.

Gris gör sig bra med äpple och ättika.
Rödvin är gott till oxkött.
Men vad händer om man blandar allt?
Jo det blir gott.

Bryn oxsvansen så den får en jämn mörk yta.
Täck den med rött vin i en kastrull.
Lägg i svartpepparkorn, en kluven gul lök som stekts till den blivit vad som ser ut att vara alldeles för mycket, något lagerblad eller annan bakgrundskrydda samt en hårt stekt morot. Låt det sjuda i minst sex timmar.

I en annan kastrull slänger du i två rena grisfötter, persiljesjälkar.
Palsternacka, lök, peppar, äpple och citron får också följa med. Täck med vatten och slå i ättika samt socker.
Låt grisfötterna småkoka i ett par timmar.
Plocka sedan bort sådant du inte vill äta, typ klövar och ben.
Hacka ner köttet.

Ta upp oxsvansen ur den andra kastrullen och plocka av köttet som ska vara ordentligt mört när det är klart.
Sila och reducera rödvinsskyn ytterligare om det behövs. Smöra upp skyn.
Blanda sedan gris- och oxköttet och häll på rödvinsreduktionen.
Smaka upp ragun med salt och peppar om det behövs.
Lägg sedan i lite strimlad bladpersilja, en finhackad schalottenlök och ett till två tärnade äpple.
Servera ljummet eller varmt.

Till oxsvansen behöver du:
0,5 liter rött vin.
1 morot.
2 lagerblad.
Svartpepparkorn.

Till grisfötterna:
Ungefär 1 liter vatten.
2 äpple.
2 palsternackor.
Ungefär 1 deciliter ättika.
Ungefär 1 deciliter socker.
2-3 persiljestjälkar.
2 valfria lökar.
2 lagerblad.
Salt och peppar.
1 citron.

Till servering:
1 finhackad schalottenlök.
1-2 tärnade äpple, i så stora bitar som du vill.
Bladpersiljeblad från 2-3 stjälkar.