BLOGG Mitt japanska skafferi Kinoko är japanska för svamp och betyder ungefär "trädens barn". En målande och vacker beskrivning med tanke på hur svampen växer naturligt på och runt träden.

Shiitake är den mest användbara bland japanska svampar och en allt vanligare syn även i svenska matbutiker. Den är köttig i konsistensen och mild i smaken när den tillagas färsk. Nu när grillsäsongen närmar sig med stormsteg är den färska shiitaken en trevlig bekantskap att lägga på gallret. Torkad shiitake ser visserligen inte mycket ut för världen skrynklig som den är men blir en riktig umamibomb full av doft och smakämnen om den blötläggs ett par timmar. Svampen kan finhackas ner i en färs och blötläggningsvattnet blir till en god buljong en annan dag.

Mitt bästa svamprecept är också det enklaste (och snabbaste!):

2 msk sesamolja
1 röd chili (het)
400-500 g färsk svamp (blanda gärna olika sorter)
3 msk sake
3 msk japansk soja
3 msk mirin

Putsa och skär svampen i mindre bitar. Hacka chilin fint.
Stek svampen i het sesamolja under ett par minuter. Häll över smaksättningen och låt puttra ihop tills såsen är reducerad. Servera i portionsskålar ovanpå ris.