BLOGG Mitt japanska skafferi Sushi är snabbmat med gamla anor. Munsbitarna av ris och färsk fisk var en lokal företeelse i Edo (nutidens Tokyo) redan i början av 1800-talet. Då såldes de till hamnarbetarna från ambullerande vagnar - idag är sushin en global företeelse och miljardindustri.

Helt centralt för en lyckad sushiupplevelse är att råvarorna håller en hög kvalitet. Att fisk och skaldjur måste vara pinfärska råder det knappast några tvivel om, men inte sällan hamnar riset i skymundan. Det kan tyckas banalt att koka ris men faktum är att det sötsura sushiriset är minst lika viktigt för helhetsupplevelsen. Det är inte för inte som blivande sushikockar ägnar sina första lärlingsår åt att tillreda just ris. Perfekt kokt sushiris är blankt, luftigt och klibbar ihop precis tillräckligt för att hålla när det greppas av ätpinnarna.

Visste du förresten att sushin har fått sitt namn från su som betyder vinäger och en böjning av suppai/suppashi som betyder syrlig - syrligt ris med andra ord!

Om du vill göra egen sushi hemma så har jag tidigare skrivit om hur man bäst gör sushiris. Tänk också på att följa Livsmedelsverkets rekommendationer om frysning när fisken ska serveras rå.

För den som vill läsa mer om den globala sushiekonomin rekommenderar jag The Sushi Economy av Sasha Issenberg.