view counter

Mina sidor

Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Whisky, whisky och god mat

Då är vi inne på vår tredje dag i Dublin, eller andra egentligen för igår åkte vi till Cork och besökte Irish Distillers. På kvällen åkte vi till Ballymaloe och åt middag, riktigt bra mat och ett otroligt charmigt ställe.

Gnocchi med tonfisksås och kapris

Igår hade jag lite kokt potatis över i kylen. Jag beslöt mig för att göra gnocchi av de överblivna knölarna.  Det är inte så omständligt som man kan tro, i alla fall inte om potatisen är kokt och kall sedan tidigare. Blanda ihop degen, rulla, koka och ev. stek.  Traditionellt gör man ett randigt mönster på varje klump med hjälp av en gaffel. Själv har lagt ner det där pilliga mönstrandet. Visst det ser trevligt ut, med jag tycker det tar liter för lång tid i den vardagliga matlagningen.Gnocchin kan ätas kokt, gratinerad eller stekt.

Gastropub i Dublin

Nu har jag och David varit i Dublin i ett dygn och har redan hunnit prova mycket god mat och dryck. I går var vi på en Gastropub som heter Mulligan Grocers som ligger i stadsdelen Stoneybatter.

Naken råbiff

Jag tror att jag etablerat en gång för alla, eller kanske fler än så, att jag gillar råa saker. Ostron, carpaccio i alla dess former och kanske allra mest - råbiff. Det värsta när jag var gravid var absolut inte att inte dricka alkohol utan att inte kunna äta råa saker. Erkännas ska att det slank ner några ostron, sashimi, kräm på rå hummer, pilgrimsmussla ... Till och med ett rått kohjärta. Större delen av tiden följde jag dock Livsmedelverkets rekommendationer och höll mig borta från rått.

Vi fick precis ett pressmeddelande att det Svenska Kocklandslaget är guldmedaljörer i Culinary Olympics. Det är tredje gången som landslaget lyckas med denna brag och det är bara säga stort grattis!

Nu sitter jag, Rebecca, och väntar på att David ska komma till Arlanda för idag åker vi till Dublin för att uppleva massor av god mat och dryck!

Noodle bowl på Noodle mama!

Idag öppnade Noodle mama på Kungsholmen. Happy Healthy Eating. Det är budskapet ägarna bakom restaurangen vill förmedla till oss och såklart serveras sån typ av mat här. De vill vara med och förändra konceptet med snabbmat. Här lagas mat som är god, nyttig och går snabbt. Paketerat i en rund skål full av goda grejer.
Då en av ägarna är född och uppvuxen i Tokyo och den andra var där och arbetade fann de inte bara varandra, det var i den japanska huvudstaden som deras snabbmatsmodell började växa fram.

Fransk löksoppa

Den här soppan är en av mina absoluta favoritsoppor. Ingredienserna är inte många gul lök, timjan, fond, bröd och ost. Inga konstigheter där, nej hemligheten ligger i tillagningen. Tillagningen som måste få ta tid, låång tid. Löken ska stekas på låg temperatur tills den blir karameliserad och får en brun färg utan en tillstymmelse till svart. Det tar en stund. Men skillnaden mellan en snabblagad och en ”lånsamlagad” löksoppa är lika markant som olikheten mellan natt och dag.

Jack Daniels Honey marinerad kyckling

Ikväll så kör jag! Mitt egna experiment! Tinat kycklingfilè som jag ska marinera med Jack Daniels Honey och lite kryddor. Efter att ha marinerat kycklingbröstet så ger jag den lite kall rök från min smoking gun. En sorts pistol som leverar kall rök till valfritt livsmedel!

Trädgårds ketchup

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull, gärna 5 liters gryta, de vill gärna sprätta när man kokar den och de en hel del. I receptet står de att man ska he i vinägern i reduceringen…de kanske blir bättre. Alltså spar de till andra omgången/reduceringen. Jag kanske kokte bort mycket av syran!? Man kan nog alltid röra i lite senare om man tycker den är för mesig. Koka under omrörning i åtminståne 45 minuter. Dra av spisen och passera ned i ny ren kastrull. Koka åter upp din nu helt lena rena fina ketchup, addera rödvinsvinägern och låt den sakta reducera ned till den tjocklek du önskar!

Tortillas, gräddfil och lime.

Lördagens ambition var att laga "äkta" tex-mex, eller i alla fall något med mer den känslan än Santa Maria eller Old el Paso-tacos, som det som familj med barn i skolåldern är ganska lätt att äta lite för ofta. (Kidsen älskar tacos, rätten kräver nästan noll insats i tid eller energi men räknas ändå som festlig - båda svårslagna argument en trött fredag.)

Finlördag

Tillsammans med sisådär halva Stockholm (kändes det som) har vi spenderat lördagen strosandes och matshoppandes på Kungsholmen och i City. Toppenfint i höstsolen och bra utdelning: Frukostbröd och fika i solen på Bulleboden, som drivs av Årets Kock 1992, Per Ekberg och hans fru, och har anor sedan 1927. En riktigt liten pärla på Parmmätargatan 7, precis intill Kungasholms kyrka och dess lummiga kyrkogård. Därefter ost och tryffelsalami på Winjas grosshandel, högrev och tortillabröd plus avocado och en massa chili hos kött- respektive grönsakshandlaren i Hötorgshallen.

Das schnitzel

Kocken bejakade sin tyska sida och lagade schnitzel. Dessutom äkta "brat kartoffel" som på tyska bara betyder stekt potatis, men som om du beställer det (åtminstone i norra Tyskland) är grovt tärnad potatis uppstekt med lök och finskuret sidfläsk. Så jädra gott; fick jag bestämma skulle tyskarna få vm-guld i potatis.

Vietnamesisk gatmat

En av mina favoritmackor. Mackornas macka enligt mig. Krispig, fräsch, het, paté och fläsk på den ljusaste av baugetter. Bröd gjort på surdeg här, nej nej. Det ska vara en mjuk, fluffig baugette som ABSOLUT inte ska störa dom goda smakerna som gömmer sig mellan brödet.

Den bruna maten

BLOGG Kockfrun Mina bekanta på bokförlaget Galago, som jag älskar och vördar för deras serieutgivning, har tagit ett steg i en ny riktning och ger ut sin första kokbok. Det är den hysteriskt roliga bloggen Den bruna maten som fått inbunden form på detta vis.