Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Grilla.nu
view counter
Grönkål

Det är ju jul igen. Och självklart har grönkålen sin givna plats på julbordet. Inte minst med en halländska inblandad i det här. Långkål. Med lika många recept som det finns hushåll. Men mest som dekoration. Vilket egentligen är synd på en så fantastiskt vacker skönhet med hur mycket nyttigt som helst. Tålig och klarar sig långt in i vintern. Blir också godare när frosten nupit den. Och hur mycket kan man inte göra med den?

c/ Santa Clara 4, Palma de Mallorca.

Ja, ni ser själva. Sifoner. De trodde man försvann med eftertexterna i en gammal Jerry Lewis-film från 60-talet. Därefter bubblade och pyste det i stället ur Soda-Streamerna som gav oss bubbelvatten direkt ur kranen. Men vattnet i Palma skulle få maskinen att sucka och ge upp vid första pyset. Här får man skrapa ur kastrullen efter att ha kokat ägg. Så faktiskt, sifoner är lika praktiska och moderna som läckert retro. Istället för att släpa hem plastflaskor som transporterats hur mycket hit och dit som helst, är det bara att gå och fylla på. Och snygga är de också.

Apelsintorget

 

Ett torg. Ett bland alla andra i Palma. Ett apelsintorg. Ingen skulle väl bry sig om vi plockar en apelsin. Jo kanske, vad ska de med en omogen apelsin till? Citrusfrukter är centralt på Mallorca. Naranja, mandarina y limón. Guldet från Sóller. I grytor, desserter och zuma. Likör? Angel d’Or. Inte riktigt någon favorit, lite väl söt och känns mer påhittad och långt ifrån italienska limoncellon den ville vara. Hellre göra en egen på apelsiner. Naranjello?

Men apelsinlikören duger bra i en apelsinsås.

Den Gyldene Freden

BLOGG Liljas matprat Det skulle tydligen till ett besök på den anrika restaurangen Den Gyldene Freden för att bryta min flera månader långa skrivkramp. Den Gyldene Freden, som ligger i Gamla stan i Stockholm, har anor från 1722. Restaurangen serverar svensk husmanskost och ska ha varit stammishak för flera kända svenskar såsom Carl Michael Bellman, Evert Taube, Jussi Björling och Cornelis Vreeswijk (märk väl bara män). 

Örtinbakta lammracks med tryfferad potatispure samt rödvinssirap och timjankvist

Vilken middag de blev! Vet inte vad jag fira! Fick iallafall äta i min ensamhet. Trist! Men så är de allt för ofta. Man får ett infall att nu brassar jag på! Ja nu kanske man inte kan ringa en timme före och säga att man har världens grej på G! Grym middag blev de iallafall ikväll. Tack Gordon Ramsay för YouTube klipp, ha ha ni får inget You Tube klipp på mig! Glöm de! 


 

Dagens ingredienser

eller Coda alla Vaccinara, oxsvans på slaktarens vis, kommer ifrån Rom där slaktarna omvandlade en udda och oönskad styckdetalj till en delikatess.

Tapas på havskräfta och camaiot

Vi hann knappt flytta in och tända lamporna innan vi hamnade mitt i TaPalma 2012. En hel vecka i slutet av oktober där 36 restauranger ska göra upp om vem som gör den bästa tapasen. Man får ett bedömningsformulär och sen är det bara ut och prova sig fram. En euro per tapas och en euro för ett glas vin. Men tapas är egentligen inte en del av det mallorcinska köket, lika lite som pinchos och paella. De har importerats från fastlandet för att glädja turister. Och mallorciner. Men oftast är de mest pliktskyldigast. Uttröttade.

Från Båstad till Palma

Visst är regnbågen vacker över Båstad och Graffagården. Men den är minst lika vacker över hustaken i Palma. Nere vid regnbågens fot väntar en skatt, saluhallar fulla av kött, fisk, skaldjur, frukt och grönsaker. Barer, caféer och restauranger. Och vid regnbågens andra ände mandelträn, apelsinlundar, oliver och vinodlingar. Höga berg, mjuk sand, åkrar och medelhav. Och historia...

Älgbiff med puré på palternacka, gulbeta, brysselkål, hyvlad svartrot & morot, friterad schalottenlök samt en enbärskysst rödvin

Har länge tänkt ta jägarexamen. Vill ju sitta där med sin termos & spana ut över ängarna. Men, det har varit mycket snack & lite verkstad, så varje höst får man förlita sig på att man får någon form utav vilt av någo vänlig själ,


I år hade jag turen att få bli vid en bit älgbiff. Men det uppstod problem, det fanns så mycket gott som passar till vilt. Så det sluttade med att älgen fick sällskap utav mycket smått & gott.


Bla brysselkål som är en personlig favorit. Även svartrot & palsternacka, samt en riktigt trevlig rödvinssås smaksatt med enbär,

Androuet på Mitt Kök - vad var det som hände?
Androuet på Mitt Kök - vad var det som hände?

Jag besökte för en gångs skull en matmässa, i detta fall Mitt Kök på Stockholmsmässan under torsdagen (8 nov). Visst fanns många bra producenter/tillverkare/gårdar representerade och så klart en hel uppsjö vinimportörer. Mången svensk ost fanns representerad, främst av Eldrimner som ju har ett antal prestigefyllda ostkategorier i tävlingen SM i Mathantverk, vilka presenterades i deras monter.

En tallrik med hare, bönor och rödvinssås

Bräserat harlår. Kan de funka? Se min lätt vägledning i receptet nedan!

Lågtempererad ryggbiff, maderiamarinerad pumpasallad samt pumpacreme...

Det är med en underliggande entusiasm som dagens middag kommer till. I själva verket ligger tröttheten och invaggar i klockren säkerhet men mat måste till och jag om inte köttet tillagas blir det dåligt.

Finkaffe på Adam & Albin.

Mathelgen började bra med besök på Mitt kök på Stockholmsmässan; det blev inget vinprovande eftersom jag var i bebis-sällskap och the designated driver, men väl champagnelunch vid chefs table på Kockarnas krog. (Eller alltså, jag drack ju ingen champagne heller, men vad förmedlar lyx bättre än "champagnelunch" och "chefs table"?) Både jag och kocken slog till på Klas Lindbergs bidrag till krogen, kycklingterrin med sidfläsk, rotsaker, ättiksmajo och senap. Mums!

En receptsajt med snabba recept - NKNL.se

NKNL.se är egentligen en make-over av PDF-boken Bloggreceptboken 2012 Något köpt, något lagat. Fast vad vore en lansering utan några NYHETER – vad sägs om recept från Gröna Skafferiet – vinnare av stora Matbloggpriset 2012.

Mice en place!

Kocken skulle förmodligen skratta om jag jämförde hur han jobbar hemma med hur han jobbar i ett restaurangkök, men det förhindrar inte att det är en ganska speciell upplevelse att laga middag med honom. Inte varje gång; när det kommer till vardagsmat är vi oftast lika (o)spännande som alla andra familjer. Men när det är dags för middagsbjudning, då tror jag fasen att det som pågår i casa de kock är något utöver det vanliga.