Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Grilla.nu
view counter
Tapas på havskräfta och camaiot

Vi hann knappt flytta in och tända lamporna innan vi hamnade mitt i TaPalma 2012. En hel vecka i slutet av oktober där 36 restauranger ska göra upp om vem som gör den bästa tapasen. Man får ett bedömningsformulär och sen är det bara ut och prova sig fram. En euro per tapas och en euro för ett glas vin. Men tapas är egentligen inte en del av det mallorcinska köket, lika lite som pinchos och paella. De har importerats från fastlandet för att glädja turister. Och mallorciner. Men oftast är de mest pliktskyldigast. Uttröttade.

Från Båstad till Palma

Visst är regnbågen vacker över Båstad och Graffagården. Men den är minst lika vacker över hustaken i Palma. Nere vid regnbågens fot väntar en skatt, saluhallar fulla av kött, fisk, skaldjur, frukt och grönsaker. Barer, caféer och restauranger. Och vid regnbågens andra ände mandelträn, apelsinlundar, oliver och vinodlingar. Höga berg, mjuk sand, åkrar och medelhav. Och historia...

Älgbiff med puré på palternacka, gulbeta, brysselkål, hyvlad svartrot & morot, friterad schalottenlök samt en enbärskysst rödvin

Har länge tänkt ta jägarexamen. Vill ju sitta där med sin termos & spana ut över ängarna. Men, det har varit mycket snack & lite verkstad, så varje höst får man förlita sig på att man får någon form utav vilt av någo vänlig själ,


I år hade jag turen att få bli vid en bit älgbiff. Men det uppstod problem, det fanns så mycket gott som passar till vilt. Så det sluttade med att älgen fick sällskap utav mycket smått & gott.


Bla brysselkål som är en personlig favorit. Även svartrot & palsternacka, samt en riktigt trevlig rödvinssås smaksatt med enbär,

Androuet på Mitt Kök - vad var det som hände?
Androuet på Mitt Kök - vad var det som hände?

Jag besökte för en gångs skull en matmässa, i detta fall Mitt Kök på Stockholmsmässan under torsdagen (8 nov). Visst fanns många bra producenter/tillverkare/gårdar representerade och så klart en hel uppsjö vinimportörer. Mången svensk ost fanns representerad, främst av Eldrimner som ju har ett antal prestigefyllda ostkategorier i tävlingen SM i Mathantverk, vilka presenterades i deras monter.

En tallrik med hare, bönor och rödvinssås

Bräserat harlår. Kan de funka? Se min lätt vägledning i receptet nedan!

Lågtempererad ryggbiff, maderiamarinerad pumpasallad samt pumpacreme...

Det är med en underliggande entusiasm som dagens middag kommer till. I själva verket ligger tröttheten och invaggar i klockren säkerhet men mat måste till och jag om inte köttet tillagas blir det dåligt.

Finkaffe på Adam & Albin.

Mathelgen började bra med besök på Mitt kök på Stockholmsmässan; det blev inget vinprovande eftersom jag var i bebis-sällskap och the designated driver, men väl champagnelunch vid chefs table på Kockarnas krog. (Eller alltså, jag drack ju ingen champagne heller, men vad förmedlar lyx bättre än "champagnelunch" och "chefs table"?) Både jag och kocken slog till på Klas Lindbergs bidrag till krogen, kycklingterrin med sidfläsk, rotsaker, ättiksmajo och senap. Mums!

En receptsajt med snabba recept - NKNL.se

NKNL.se är egentligen en make-over av PDF-boken Bloggreceptboken 2012 Något köpt, något lagat. Fast vad vore en lansering utan några NYHETER – vad sägs om recept från Gröna Skafferiet – vinnare av stora Matbloggpriset 2012.

Mice en place!

Kocken skulle förmodligen skratta om jag jämförde hur han jobbar hemma med hur han jobbar i ett restaurangkök, men det förhindrar inte att det är en ganska speciell upplevelse att laga middag med honom. Inte varje gång; när det kommer till vardagsmat är vi oftast lika (o)spännande som alla andra familjer. Men när det är dags för middagsbjudning, då tror jag fasen att det som pågår i casa de kock är något utöver det vanliga.

Ostron & sjöborre.
Choklad, lakrits & jordärtsskocka.

Ni som följt min blogg ett tag vet att jag i början av året var med i en recept-tävling. Tävlingen gick ut på att laga en rätt med avokado som huvudingrediens. Jag gjorde en liten trerätters, jag kallade den Triss i avokado.


En citruskryddad avokadoterrine med havtornsvinägrett och äpplechips.


En krämig avokado och blomkålssoppa smaksatt med sesamolja. Toppad med chili och koriandermarinerade räkor.

Texas chili con carne, majsbröd, färskostdip med jalapeño och lime.

När det börjar bli mörkt och kallt ute längtar jag mer och mer efter mustiga, heta, varma långkok. Gillar dem i alla dess slag men det finns en favorit. I Texas chili con carne. Varierar tillbehör efter smak. Tortillas med lök, lime och koriander. Majschips med tomatsallad, guacamole och gräddfil. Eller som ikväll, majsbröd (corn bread) med färskost, jalapeño och lime. Chilihettan i grytan balanserades upp fint med det lite söta brödet och den krämiga dippen gjord på färskost, jalapeño och en gnutta salt.

Loaded potato skins

Letade efter ett lite annorlunda roligare recept. De här de är något helt annorlunda än den vanliga bakpotatisen med en röra som man vanligast brukar käka. Receptet har jag hittat på nätet och de finns massor av olika loaded skins och mest troligast kommer påhittet från USA.  Kom ihåg att jag varnade er, de är otroligt mäktiga. Jag käkade min till min T-bone steak och de vart för mycket mat för mig iaf! Men gott va de!

Räkor. ris och Cajunkorv

De här är en risrätt med smaker från deep down in the south. Tänk er Louisiana. Ja jag har liksom fastnat för cajun/creole cookin! Hade jag lagt till kyckling hade vi kommit nära en Jambalaya. Kryddor som återkommer ofta i cajun/creole cooking är oregano, timjan, cayennepeppar, lagerblad och chili i någon form.

Fläskkotletter med murklor och katrinplommon

I våras hittade min åappa massor av murklor på sin gräsmatta. För mig var murklor lite utav en fantasisvamp som inte fanns på riktigt i vår natur. Att det var en svamp som man köpte torkad eller i fina små kartonger i saluhallen. Jag belv mycket glad och bad honom spara några till mig. Sagt och gjort. När jag var där och hälsade på honom i somras väntade en dignande glasburk med torkade toppmurklor på kökshyllan. Jag tog med glädje hem dem och igår kokade jag några av dem i sherrysås.

Kaptens gryta miljöbild

En snabb fiskgryta, den behöver endast 20 minuter på spisen och du har en middag du kan bjuda vem som helst på! Vem som helst! De kommer att älska den! Jag lovar! Den är lika god dagen efter om inte ännu godare!