I förra veckan bakade jag en Tarte tatin med röd-och gulbetor. En tarte tatin är en traditionell frank paj som bakas " upp och ner". Pajformen bottnas av någon smaskig fyllning(vanligen frukt) och sedan täcks den av pajdeg, likt den amerikanska äppelpajen. Skillnaden från den amerikanska varianten är dock att "tarten" vänds innan servering så att fyllningen hamna uppåt. Denna metod gör att skalet blir frasigt och fyllningen saftig och mosig då den behåller all sin vätska under degtäcket.

Allsvensk match med Djurgården betyder som bekant hamburgare i kockhemmet. Vi har haft lite problem med burgarna på sista tiden - glömt osten (cheddar), inte hittat rätt majonnäs (Hellmanns), missat stekgraden (medium rare) och det ena med det andra. Idag satt de nästan perfekt, så när som på såsen. Skralt utbud fick mig att välja Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce. Har spanat på den förut efterom jag gillar dess mycket "all american"-look, men idag var första gången jag gjoprde slag i saken och köpte med den hem.

Innan sommaren träffade jag Roberto som driver företaget Apuliens Smak (i Örnsköldsvik), han arrangerar även resor i Lappland för köldtörstande italienska turister vilket alltså bevisar att det finns folk till allt ;) Men tillbaka till Apulien; Roberto berättade passionerat om ett projekt som vinproducenten Terra Jovia startat i hans hemby Gioia del Colle i hjärtat av Apulien.

BLOGG Lilla Kråkans Skafferi Jag veet, inget slår smörstekta kantareller på mackan men att göra kantarellsmör är fasen inte dumt det heller! Igår avnjöt jag åreta (förmodligen) sista gula kantareller i ett mjukrört smör. En lyxfrukost utan dess like på några bitar hembakt knäckebröd!

Här utspelar sig kockens nästa projekt! Tjusigt, eller hur? Eller, tjusigt beskriver liksom inte tillräckligt, eller ens lite, hur det är att stå mitt uppe på ett fjäll och blicka ut över det här landskapet. Jag har tillbringat en hel del tid i svenska fjällen, men nästan alltid när det varit snö. Berget bilden är taget ifrån, och som jag tog mig uppför helt för egen maskin, heter Hemkröket och är ett av två i Tännäskröket strax ovanför Funäsdalen. Vid det andra fjällets fot öppnar Arrán.

Rysk mat! Nu beger jag mig Österut, de här ska bli kul! Den här gången ska jag ge mig på att laga till Ryssarnas stapelvara i köket - Pelimini (köttfärsfyllda ”öron”) En sorts ravioli eller dumpling. De kommer ta sin lilla tid att göra dem och hade jag haft besök av en babushka så hade hon säkert skrattat gott åt mig & mina försök att forma just musöronen. De va nämligen lite pilligt! Men jag fick till dem tillslut!

Storebror bjöd på middag häromdagen. Han ville att jag skulle göra desserten. Jag är ingen dessertmänniska. I den meningen att jag nästan aldrig bakar själv. Däremot så har jag sweet tooth.

BLOGG redaktionen Den 3 oktober arrangerar Wicked Wines en Beer Makes Dinner tillsammans med Sierra Nevada's Steve Grossman, Brewery Ambassador, som är en av personerna som gjort Craft Beer-rörelsen till vad den är idag.

Kroppen behöver en enklare reparation efter förgående dags kavalkad i humleupphällning. En optimist inom mig hade tagit fram en kotlettrad från vildsvin dagen innan och tänkt den extraordinära tanken att en läcker stek kunde svängas ihop. Efter uppvaknande insåg jag snabbt att det inte skulle ske.

I söndags dök hamburgerkollektivet Bun Meat Bun (läs mer på Hamburgare.org) upp på Sovel Kött & Grill i Sickla för en gästspelning och cirka 150 burgare dishades ut. Fantastisk uppslutning! Bun Meat Bun handlar inte endast om två burgare mellan två bröd, nej det är inte lite mer finess än så.

För några dagar sedan frågade en vän mig om jag någonsin misslyckas med något jag lagar. Svaret blev utan dröjsmål ett rungande JA, Självklar!( Nästan alltid när slarvkråkan ska baka...) Skillnaden är bara att jag inte kastar bort mina misslyckade kreationer utan fortsätter att jobba med dem till jag blir nöjd. Det kan resultera något heelt annat än vad jag först tänkt mig. Men det är ju genom misstag man lär sig och dessutom får man nya rätter och idéer på köpet!

De här blåbärskakorna är ett bra exempel. Jag såg framför mig ett gäng blåbärkakor i formen av spiraler.

En av fördelarna med korv är att de i princip aldrig blir torrt. Inte heller smaklöst för den delen( under förutsättningen att jag väljer en korv med lite smaksättning).

 Jag kom att tänka på skolans potatsibullar igår. Jag kunde nästan känna doften som spred sig i matsalen när det det var dags för potatisbullar. Men de kom aldrig ensamma, alltid tillsammans med blodpudding. Var tanken var att man skulle ta lite av varje för att få i sig mat från hela matcirkeln? Jag har i alla fall inget minne av att någon gjorde så. Antingen gillade man potatisbullar eller blodpudding. Själv höll jag mig till blodpuddingen för det mesta.

Jag minns mycket väl första gångenjag smakade spenatkroketter. Det var en sen lördagskväll, första dagen på semesterorten och jag och mina väninnor var på en tillsynes hopplös jakt efter ett bord på en hyfsad restaurang. För tionde gången i ordningen frågade jag utan förhoppning frågade en servitör på en proppfull, högljudd restaurang om de möjligen hade något ledigt bord. Efter en snabb ordväxling med en kollega visade han oss upp för en liten smal trappa. Vi gick våning efter våning och till slut kom vi fram till en liten stängd dörr.

Den gastronomiska debatten, som gått under namnet Skafferiet, är nu tillbaka på Berns. Den 10 september öppnar de upp dörrarna och pratar bröd. Med i panelen är ingen mindre än Sebastien Boudet och Boel Lagerwall från Pågen. Känns som det kan bli en livlig diskussion.