Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Grilla.nu
view counter

Jag har ju skrivit förut om sobrasada och tänkte att jag skulle utveckla med lite mer kärlek till denna underbara produkt eftersom jag nyss hälsat på i dess ursprungsland Mallorca och fått den serverad på traditionell liten källarkrog, vinranksbeklädd terass och lokal söndagsmarknad. Men vad ser jag då - mina fellow bloggers, som ju är betydligt mer bevandrade på Mallis än vad jag är, tänkt precis samma tanke precis nu.

Bordssmulor

Sobrassada. En mallorquinsk specialitet. Med strikta regler hur tillverka för att bära stämpeln Sobrassada de Mallorca. Grisen ska vara svart. Köttet utifrån önskat slutresultat. Röd paprika. Salt och svartpeppar. Varianten picante har en touch av cayennepeppar. Inget annat.

Ni har väl inte missat ...

... att den här snygga kocken är en av de som kan få representera Sverige i Bocuse d'Or?

Läs mer här!

Tapas på Terrass

Det började med en improvisation. Stora Stefan Blå ringer. Jag har sexton personer som vill äta! Gott! Uppleva! I morgon! Ähvaf… Bra framförhållning! Eller? Vi tittar på varandra. Kul kille!?! Vad säger du? Vi tar upp dem på terrassen! Lagar tapas. Hämtar vin hos Andreu. Och berättar lite historia. Om romare, morer, judar och kristna. Uppgång och fall.

Tapas på Terrass är nu ett eget program. En egen matupplevelse. Mallorquinska viner. Mallorquinskt öl. Katalansk vichy. Och Bittans tapas.

Bocharones
Sobrasada
Pedrones pimientos
Bottifaro
Salsichia
Croquetas

Sista natten i fjällen

Det blev en sista sväng till Tännäskröket inna Àrran stängde för säsongen. Känns avl'gset med kallt och snö nu, men vi hade några underbara dagar med kockbebis, kockdöttrar och kockföräldrar.

Räkpaté

En felleverans. Frysta räkor som inte gick att använda. Alldeles för vattniga till flygplansmackorna. Men nu tinade. Behåll dem! Vi kommer med de riktiga i morgon. Nästan tio kilo. Oanvändbara. Slänga? Äh vafaan! De kan bli till en räkpaté i smörrebrödslådorna på Kullaflyg.

Epoisses och en mogen Bourgogne

En av de verkligt stora ost- och vinkombinationerna (för mig) är kittosten Epoisses tillsammans med ett vin på druvan pinot noir - helst ett dylikt från Bourgogne. Det är inte annat än helt sagolikt gott. Det är egentligen svårt att sätta fingret på vad det är som gör det till en så gudabenådad kombo. Ostens kemiska komposition måste helt enkelt vara identisk eller helt tvärtom. För det är inte annat än en kemisk sensation som upplevs när vinet dansar över de små ostmolekyler som gömts sig kvar på smaklökarna. Det är som om ostens och vinets innersta väsen frigörs.

Kvällens ragu och en Chianti

Tryckkokaren jag införskaffade på mellandagsrean för några år sedan anser jag vara mitt bästa köksredskapsköp någonsin. Favoriten och det mest enkla är att helt enkelt koka benet ut kilovis med högrev, oxsvans och dylika styckningsdetaljer. Tillsammans med tomater, både färska och passerade på burk. Rödvin, vitlök, tomatpure, några sardeller, lök, blekselleri och så vidare - allt du har hemma som kan ge en fin smak till köttet helt enkelt. Vill du vara lite mer finessig så kan jag verkligen rekommendera att du river blekselleri, morot och lök och sjuder i olivolja sisådär 4 timmar.

Den ultimata bullen

För några år sedan tyckte jag att kanelbullen var ett rätt så överskattat bakverk. Ofta fanns det 4% gott (mitten) och 96% trist (allt runt omkring).
Men sen hände nåt...
Jag tycker fortfarande att många serverar alldeles för tråkiga bullar och det är sällan jag chansar och beställer in en. Jag vill veta att de är riktigt saftiga innan jag slösar mitt fikakort på en torrbulle.
Efter många turer fram och tillbaka börjar nu äntligen det ultimata receptet växa fram. Fast jag kan avslöja att det mer är tekniken än själva receptet. Självfallet måste det också vara MYCKE fyllning.

Cas Bernats

Inackorderad kokerska på kollo. Yoga-kollo. Högt uppe i bergen ovanför Sóller med vidunderlig utsikt över Port de Sóller. Bortom horisonten Valencia. Vägen upp slingrar sig längs terrasserna morerna en gång byggde för sina olivträd. Avgrunden bråddjup och räcken ett påfund någon annanstans. Då en av oss får svindel av allt högre än träskor tar det en stund innan hon är pratbar igen.

Sant Jordi

Kataloniens skyddshelgon. Sant Jordi. La Dia de Sant Jordi. Den tjugotredje april är en dag att minnas. Sant Jordi. Och sin älskade. Likt en katalansk alla hjärtans dag ska mannen ge sin käresta en ros. Blodröd. Och kvinnan honom en bok. Fylld av klokskap. Symboliken må var och en tolka efter behag, men är en verklighet för mallorquiner.

Vart smakar råvaran bäst?

I Sverige är vi (oftast) ganska stolta över att ha tillgång till alla världens kök och ingredienser. Det mesta går att få tag på.
För några år sedan bodde jag i Paris, där saknade faktiskt jag den tillgången. Man blev sugen på något som här hemma var så lätt att få tag på. Där nere kanske det gick men till ett pris som gjorde att man kände sig rånad.
Men hur många gånger har man inte gått hem med ett gäng avokados som sedan blivit en besvikelse.

Un Lio Casal

Fast kanske inte en salig röra. Mer en salig blandning. Blommor att äta som de är eller blanda upp dem i en sallad. Mallorquinska vänner tar oss med ut i naturen. Som skolbarn på excursion går vi lydigt och uppmärksamt i fotspåren och lyssnar. Mhm. Ahhaa. De verdad?

Dukat bord! Nu är det fest!

Det här är en grönsakspate som passar väldigt bra på ett buffebord, servera den ljummen eller kall. Vilket som funkar bra! Idag serverade jag den med gurka, tomat, lufttorkad skinka och en kall örtsås! Riktigt gott! Jag lover er de här är en sk keeper!

Jamie Oliver gästar Stockholm

Jamie Oliver har skapat en ny barnmeny för Scandic och var därför på besök i Stockholm. Hans presskonferens lockade många journalister med olika bevakningsområden. Och visst kände man igen personan från tv - mycket känsla och humor. På scenen lagade han en variant på ceasarsallad som vi sedan också fick smaka.