Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Grilla.nu
view counter
Tre USA-tips

Tf chefredaktör Pia Bendel har varit på road trip i USA. Här tipsar hon om tre ställen längs vägen.
 

LOKAL, CARMEL VALLEY, KALIFORNIEN
Det kaliforniska köket när det är som bäst: innovativt utan att slå knut på sig själv, höga smaker och finfina råvaror. Allt i en avslappnad miljö (denna med garagekänsla och paneler med återvunnet redwoodträ från musikfestivalen i Monterey). Drivs av Brendan Jones som har ett förflutet på Mugaritz.
www.lokalcarmel.com
 

Mot Sverige

Vi tar dagbåten till Barcelona. Bilen rakt ner i garaget under Ramblan och checkar in. Barcelona är som Barcelona är. Ramblan likaså. Dan efter vidare till Lyon. Aldrig varit där, men en omtalad renässansgammal stad lockar. Checkar in mitt i röran och får en rekommendation på ett ställe strax intill för att ta ett glas vin. Mondänt var ordet, men okej då. Vinlista imponerade inte och priset en chock för Mallorcaborna. Servicen likaså. Det enda som imponerade var hur de själva var imponerade av sig själva.

Vällagad husmanskost på Tradition

För ett år sedan öppnade Jonas Petersson och Fredrik Sjöblom restaurangen Tradition på Tulegatan i Stockholm. Nu slår de upp dörrarna för en filial på Tjärhovsgatan, Södermalm.
- Det äts mycket husmanskost på Södermalm, jag tror vi kommer passa bra in här, säger Jonas Petersson.

Vi serverar rekorderlig husmanskost. Punkt slut.
Så står det på fönstret till restaurangen men det är också så ägarna beskriver maten. På Tradition serverar man traditionell husmanskost, tillagat med stor omsorg.

Texmex från grunden av Jonas Cramby.

Jepp, så är det. Säger det igen: Jag älskar den här boken, Texmex från grunden av Jonas Cramby. Sen kocken handlade hem den vill jag äta texmex varje dag hela tiden. Förutom att maten är asagod så är boken snygg som tusan, med matt papper och lite galen cirkustypo. Och den är uppkäftig som attan! Typ såhär:

" ... du får absolut inte köra avokadon i en mixer, då är du bara lat och kan lika gärna åka och köpa en korv."

Eller såhär:

"Och gillar du inte koriander så använd det ändå. Det är dags att du slutar med sådana dumheter."

Älskar!

Linda Elvingsson

Ta 272:an norrut från Uppsala

Ängsholmens Gårdsmejeri är beläget cirka 42 km norr om Uppsala i närheten av den lilla byn Harbo. Väg 272 som tar dig från Uppsala till Harbo måste vara Sveriges längsta raksträcka på temat mindre svensk väg. Längs med ‘gatan’ breder den Svenska landsbygden ut sig i all sin prakt med flertalet torp och bondgårdar. Vårens skirande gröna har precis övergått till färskt sommmargrönt och i luften kvittras det för fullt. Dagen till ära lyser solen på en solid klarblå himmel - Sverige är fantastiskt dessa dagar.

Promenad i mallorkas mat

Nu har vi en idé. En riktigt riktigt bra idé. Fast vi har snott den! För att den var så bra. Men det är det fler som gjort. Överallt i alla stora städer i Europa finns den. Säkert över hela världen. Och Lisa Förare drog runt den i Malmö. Men den finns inte i Palma. Förrän nu. Eller i alla fall i höst.

Mallorquines

Vi har en vän. En mallorquinsk vän. Hon öppnar dörrar vi inte ens skulle hitta. Tittar strängt på oss med ett jätteskratt. Ni måste lära er! Mallorquin. Hon menar inte språket. Hon menar folket. Läs den här! Med ett ännu större skratt. Queridos Mollorquines. Som har erövrats, sålts, köpts, kränkts, skänkts, erövrats igen, förslavats, befriats, ockuperats, och demokratiserats. Ovanifrån. Då skapar man ett eget språk. En egen gemenskap. Och en egen identitet. Ett eget Mallorca. Dit ingen annan når. Och det där andra, någonstans där utanför, är något annat som pågår.

Discópolis

Sitter på terrassen med en timme spansk grammatik. Dessa förbannat oregerligt oregelbunda verb. Tillsammans med Radio National Español. Radio tres. Deras P3. Och hjälpverben. Ha has ha hemos habeis han. Presens. Imperfekt: habia habias habia habiamos... ähvaf… sjunger de inte på finska? Habla habla habla! Och nåt om sueco! Fiolgnissel. Uttalet på Åsa Jinder är en upplevelse! Lyssnar intensivt och vill veta hur nyckelharpa kan heta på spanska. Hör inget jag känner igen. Mera fioler i tretakt. Tjohej! Hardangerfela, bara det?

Lättrimmad torsk med rotselleri, äppelciderbuljong och tryffeltapenade

Vi, eller rättare sagt kocken, har ungefär 150 kokböcker hemma, alla mer eller mindre avancerade; och det blir lite värre för varje gång han köper en ny. Han läser kokböcker som andra läser romaner, och tillbringar dessutom sjukligt mycket tid med att bara studera bilder på rätter och upplägg.

Primörer

Hur efterlängtade är de inte? Pärorna. Den första späda potatisen. Nykokt med smör. Ingenting annat. En obeskrivlig längtan. Och hur då beskriva den? Längtan. Beskriva dem? Primörerna. Los primeros verduras. Kanske heter det så. Vet inte! Ett eget hittepå. Inte ens den tjockaste tjocka ordboken para estudiantes har en översättning av ordet primör. Det kanske finns en anledning?

Cirkulera!

En bra grej med att ha en kocksambo som tävlar om en plats i Bocuse d'Or är att plöstligt finns det såna där coola saker som på bilden i hemmet - det är en cirkulator; ett vattenbad som man kan dra upp till valfri temperatur och laga till saker i; företrädesvis vaccumförpackade sådana. Följaktligen är min andra nya bästa kompis en vacc-maskin, och den är verkligen en jättebra vän!

Jag har ju skrivit förut om sobrasada och tänkte att jag skulle utveckla med lite mer kärlek till denna underbara produkt eftersom jag nyss hälsat på i dess ursprungsland Mallorca och fått den serverad på traditionell liten källarkrog, vinranksbeklädd terass och lokal söndagsmarknad. Men vad ser jag då - mina fellow bloggers, som ju är betydligt mer bevandrade på Mallis än vad jag är, tänkt precis samma tanke precis nu.

Bordssmulor

Sobrassada. En mallorquinsk specialitet. Med strikta regler hur tillverka för att bära stämpeln Sobrassada de Mallorca. Grisen ska vara svart. Köttet utifrån önskat slutresultat. Röd paprika. Salt och svartpeppar. Varianten picante har en touch av cayennepeppar. Inget annat.

Ni har väl inte missat ...

... att den här snygga kocken är en av de som kan få representera Sverige i Bocuse d'Or?

Läs mer här!

Tapas på Terrass

Det började med en improvisation. Stora Stefan Blå ringer. Jag har sexton personer som vill äta! Gott! Uppleva! I morgon! Ähvaf… Bra framförhållning! Eller? Vi tittar på varandra. Kul kille!?! Vad säger du? Vi tar upp dem på terrassen! Lagar tapas. Hämtar vin hos Andreu. Och berättar lite historia. Om romare, morer, judar och kristna. Uppgång och fall.

Tapas på Terrass är nu ett eget program. En egen matupplevelse. Mallorquinska viner. Mallorquinskt öl. Katalansk vichy. Och Bittans tapas.

Bocharones
Sobrasada
Pedrones pimientos
Bottifaro
Salsichia
Croquetas