Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Grilla.nu
view counter
Epoisses och en mogen Bourgogne

En av de verkligt stora ost- och vinkombinationerna (för mig) är kittosten Epoisses tillsammans med ett vin på druvan pinot noir - helst ett dylikt från Bourgogne. Det är inte annat än helt sagolikt gott. Det är egentligen svårt att sätta fingret på vad det är som gör det till en så gudabenådad kombo. Ostens kemiska komposition måste helt enkelt vara identisk eller helt tvärtom. För det är inte annat än en kemisk sensation som upplevs när vinet dansar över de små ostmolekyler som gömts sig kvar på smaklökarna. Det är som om ostens och vinets innersta väsen frigörs.

Kvällens ragu och en Chianti

Tryckkokaren jag införskaffade på mellandagsrean för några år sedan anser jag vara mitt bästa köksredskapsköp någonsin. Favoriten och det mest enkla är att helt enkelt koka benet ut kilovis med högrev, oxsvans och dylika styckningsdetaljer. Tillsammans med tomater, både färska och passerade på burk. Rödvin, vitlök, tomatpure, några sardeller, lök, blekselleri och så vidare - allt du har hemma som kan ge en fin smak till köttet helt enkelt. Vill du vara lite mer finessig så kan jag verkligen rekommendera att du river blekselleri, morot och lök och sjuder i olivolja sisådär 4 timmar.

Den ultimata bullen

För några år sedan tyckte jag att kanelbullen var ett rätt så överskattat bakverk. Ofta fanns det 4% gott (mitten) och 96% trist (allt runt omkring).
Men sen hände nåt...
Jag tycker fortfarande att många serverar alldeles för tråkiga bullar och det är sällan jag chansar och beställer in en. Jag vill veta att de är riktigt saftiga innan jag slösar mitt fikakort på en torrbulle.
Efter många turer fram och tillbaka börjar nu äntligen det ultimata receptet växa fram. Fast jag kan avslöja att det mer är tekniken än själva receptet. Självfallet måste det också vara MYCKE fyllning.

Cas Bernats

Inackorderad kokerska på kollo. Yoga-kollo. Högt uppe i bergen ovanför Sóller med vidunderlig utsikt över Port de Sóller. Bortom horisonten Valencia. Vägen upp slingrar sig längs terrasserna morerna en gång byggde för sina olivträd. Avgrunden bråddjup och räcken ett påfund någon annanstans. Då en av oss får svindel av allt högre än träskor tar det en stund innan hon är pratbar igen.

Sant Jordi

Kataloniens skyddshelgon. Sant Jordi. La Dia de Sant Jordi. Den tjugotredje april är en dag att minnas. Sant Jordi. Och sin älskade. Likt en katalansk alla hjärtans dag ska mannen ge sin käresta en ros. Blodröd. Och kvinnan honom en bok. Fylld av klokskap. Symboliken må var och en tolka efter behag, men är en verklighet för mallorquiner.

Vart smakar råvaran bäst?

I Sverige är vi (oftast) ganska stolta över att ha tillgång till alla världens kök och ingredienser. Det mesta går att få tag på.
För några år sedan bodde jag i Paris, där saknade faktiskt jag den tillgången. Man blev sugen på något som här hemma var så lätt att få tag på. Där nere kanske det gick men till ett pris som gjorde att man kände sig rånad.
Men hur många gånger har man inte gått hem med ett gäng avokados som sedan blivit en besvikelse.

Un Lio Casal

Fast kanske inte en salig röra. Mer en salig blandning. Blommor att äta som de är eller blanda upp dem i en sallad. Mallorquinska vänner tar oss med ut i naturen. Som skolbarn på excursion går vi lydigt och uppmärksamt i fotspåren och lyssnar. Mhm. Ahhaa. De verdad?

Dukat bord! Nu är det fest!

Det här är en grönsakspate som passar väldigt bra på ett buffebord, servera den ljummen eller kall. Vilket som funkar bra! Idag serverade jag den med gurka, tomat, lufttorkad skinka och en kall örtsås! Riktigt gott! Jag lover er de här är en sk keeper!

Jamie Oliver gästar Stockholm

Jamie Oliver har skapat en ny barnmeny för Scandic och var därför på besök i Stockholm. Hans presskonferens lockade många journalister med olika bevakningsområden. Och visst kände man igen personan från tv - mycket känsla och humor. På scenen lagade han en variant på ceasarsallad som vi sedan också fick smaka.

Can Novell

Med ett snett leende och en lätt axelryckning säger han:
– De säger att jag har en sån bra idé. Fast jag gör ju bara som vi alltid gjort här på Mallorca! Andreu sitter på en liten pall mittemot oss där vi själva sitter på likadana pallar. På utsidan ser hans bodega mer ut som en bilverkstad och långt ifrån inställsam. Inne egentligen likadant. Men med vinfat i stället för bilar att reparera. Bodega betyder källare på spanska. Vi smuttar smakprover av hans vin i små små glas. Det är han som levererar vinet till Sifonerian. Och är fjärde generationen vinodlare på familjens bodega.

Mingel på Konstakademien

I onsdags hade Svenskt Kött en pressträff på Konstakademien med gris som övergripande tema. Det styckades på scenen, kockarna Fredrik Eriksson och Stefan Eriksson pratade kött ur restaurangvinkel och journalisten Jens Linder spådde framtiden i fläsk. Naturligtvis fick vi även smaka på blågult griskött. Här provsmakas Jens Linders pork pie med skal bakat med ister. Vi smakade också stekt Stefan Erikssons stekta Linderödssvin, Beijing Bonds ölbräserade fläskkarré och Fredrik Erikssons rillettes i asiatisk soppa.

Morgon över Båstad

Solen färgar himlen rosa när den kommer över kanten vi kallar Halland. Ger hopp. Om att tina nattens minusgrader och smälta frosten till dagg i gräset. Vintern har varit ordentligt seg denna vår och potatisbönderna trampar otåligt runt i sina lador och pysslar med sättpotatisen. Pratar säkert med den också likt mormor pratade med sina pelargonier. Åkrarna ligger som ett brunmurrigt lapptäcke av plöjd och harvad jord. Hur är det med tjälen? Dagarna har varit dagsmejiga en vecka och månne kan det vara dags. Någon? Jodå, Bert sätter potatis på sitt skifte nio.

Pascua boca abajo

Uppochnedvänd påsk. Klockrent en underdrift. En i tjugogradig värme bland påskprocessioner och uteserveringar. Den andre huttrande i snövinterpåsk. Första söndagen efter första fullmåne efter vårdagjämning kom tidigt i år! Inte mycket att göra åt. Så bestämde man på kyrkomötet i Nicaea år 325 och så har det förblivit.

Yuzu-, lime- och passiondessert in the making. Bild  från pastrydesign.se.

Dagens blogginlägg blir ett tips om en annan blogg, Daniel Roos Pastry Blog! Daniel är en av Sveriges bästa konditor och har bland annat jobbat på Operakällaren, varit med i guldvinnande Kocklandslaget och skapade desserten till kronprinsessans bröllop. Och om jag och kocken nån gång gifter oss är han mannen som kommer göra bröllopstårtan. (Nästan lika glassigt som övriga meriter, visst?)

Frizzante!
vache rosse

Jag håller på och testar mig igenom några viner jag inte provat från mitt skötebarn TERRA DEL VINO. Bland annat har några obskyra flaskor från Camillo Donati pockat på uppmärksamhet så när min lilla låda landade utanför dörren är jag inte sen att ta fram kapsylöppnaren.