Sök

Typ av recept


Typ av måltid


Huvudingrediens


Säsong


Datum skapad


Författare


Grilla.nu
view counter
Lucka 14: Árran

Här, på restaurang Árran i Tännäskröket, Funäsfjällen, är kocken nu och lagar upp nya lunch- och middagsmenyer med säsongens nya kockar. Ensam hemma så när som på sovande kockunge tröstar jag mig med glögg (alkoholfri pga halsont och det är för tusan arbetsdag imorgon) och tänker med lätt avund på att det är snö där han är. Längtar tills det snöar här! 

Lucka 13: Lucia med julmat i parti och minut

Det blev julmat till slut, först sill, gravlax, skinka ur plastlåda, generöst benämnd "jultallrik", när min kurs på Berghs avslutades. Skämt åsido och presentationen till trots så var det faktiskt inte så dumt. Och jag kan nu kalla mig diplomerad copywriter! Nöjd, och vilken bättre dag att äta sin första julmat än på lucia? Min enda ångest är att eftersom jag var på skolan hela dagen såg jag inget luciatåg, inte ens på tv. Ska kompensera med att lyssna på orimligt mycket körsång kommande vecka – den stora nedräkningsveckan! 

Julen är en traditionstyngd högtid och med traditioner följer nästan alltid regler. Det verkar finnas en punkt där göra ungefär samma sak varje år för att det känns bra går över i att man måste göra exakt samma sak varje år för att vi alltid har gjort det. Linjen mellan charmig nostalgi och galenskap tycks ganska tunn när det handlar om jul. 

Mys!

(Ok, jag vet att det är tolfte idag! Men vi har glömt öppna den fysiska julkalendern hemma också. Kocksonen fick äta tre chokladluckor på en gång härom dagen. Är förresten inte chockladen i chokladkalendrar mer än medioker?)

Pubologi i onsdags! Julmysigt utan att mena det, i och med grönmålad pärlspont med röda lister. Vi fick sitta längst in i en liten, liten nisch med bara vårt bord och en till tvåa. Urmysigt! Här finns också ett litet bord inne i själva köket, kanske världens närmaste chef's table? 

Kockfrun <3 Tomas Diederichsen

Idag har jag och kocken lyckats vara förlovade i fyra år utan att gifta oss. (Yes, det där med "kockfru" är en lögn. Men ganska vit? "Kocksambo" har inte samma flow.) Det måste ju firas! Med drinkar på Tweed och så småningom middag på Pubologi. Det blir mitt tredje eller fjärde besök där, men det var länge sen sist. Mer om det imorgon!

Ostron på Noga med snö på äpple & pepparrot

Det finns vissa rätter som ännu mer än andra kommer med en historia. Vissa har till och med ett specifikt namn, kopplat till person och tillfälle. Wallenbergare, Pelle Jansson och biff Rydberg är några svenska exempel. Sen finns det också råvaror med en särskild ... air, en särskild känsla, med något som vibrerar omkring dem. Ofta är de dyra och anses därmed lyxiga. Men det är sällan bara priset räcker till för att lyxkänslan och den där andra, svårfångade, närmast sublima, känslan ska infinna sig.
 

Klassisk diner-scen ur Gilmore Girls.

Jag är ganska mycket väderstyrd, inte bara i val av dryck som jag skrev igår, utan i nästan allting. Älskar sommar och sol, men blir ändå alltid glad när den övergår i höst, som för mig är både den kravlösaste årstiden och den mest fullmatade. Till och med november är okej i min bok, för jag gillar att få linda in mig i halsdukar, leta fram mössor och vantar och kura inomhus. Det enda jag inte kommer överens med är vinterskor. Har fortfarande inte hittat ett par som är både snygga, sköna och varma.

Lucka 7: I vinterglaset

Hand i hand med mat och att äta ute går givetvis dryck. Jag är tyvärr sorgligt okunnig när det kommer till vin och andra ädla droppar. Planerar att göra något åt det one of these days och har åtminstone kommit så långt att jag börjar lära mig vad jag gillar och att lita på min egen smak. Sen har jag också generösa vänner med bättre koll, vilket är en ynnest.

#fruktfredag

Idag är det blomdag, folks!! Och vad betyder det då? Jo, som jag skrev härom dagen så finns det en så- och skördekalender skapad av Maria Thun. Ska inte ge mig in på någon närmare förklaring; jag kan inte hela bakgrunden och teorin i detalj utan fick nys om det här från min sommeliervän L och fastnade för att det är kul och, upplever jag, verkar funka. 

Brysselkål, pumpa & malt

Gro! Finaste namnet på vegetariskaste restaurangen. Jag har tänkt att det är världens smartaste/världens fulaste marknadsföringstrick att sälja in sig som vegetarisk restaurang och sen gradvis smyga in fisk och kött och vad köket råkar bli sugna på att lägga på tallriken.

Himlen brinner över Ropsten när jag åker tunnelbana till jobbet. Symboliskt, kan tycka, men tanken går till länder där det brinner på riktigt. Där himlen färgas eld av bomber och oro. Marken röd av blod. Till människor som flyr från det eller från kyla, hunger, fattigdom. Drivna människor, personer som vill mer och tar steg mot detta andra, bättre. Människor med hopp och drömmar.

Torsk, lök, fläder

Ibland är det lätt att glömma i lyckoyran över fantastiska nya ställen, lysande fixstjärnor på kroghimlen, att det finns en del gamla ställen som fortfarande förtjänar att besökas. Nu är inte Volt någon gammal trotjänare direkt, men sedan den ganska hårda hypen vid öppningen 2011 har det talats betydligt tystare om det här lilla och ursnygga stället i hjärtat av ganska sällan hypade Östermalm. 

Tartar, I love you!
Kantareller, potatis, selleri

Sa jag att Shibumi var förra årets bästa öppning? Sant, absolut, men nog lika sant om Spritmuseum, som i och för sig haft smygöppet ett par år men nu slagit på stort och satsat om på nyss hemkomna kocken Petter Nilsson och headhuntade restaurangchefen Erika Lindström (som senast kommer från Esperanto och som jag skrivit om här)

Snygg sko, snygg skylt.

Det bästa som hände 2014, från ett krogperspektiv, det vill säga mitt perspektiv som krogbesökare, måste vara Shibumi. Jag har skrivit om Esperantos sommarsalong förut; Shibumi är den permanent installationen av allt som är bra med sommarsalongen: personligt, snyggt, i tiden och såklart, jävligt gott. 

Söta små mandelmasse svampar

För den egna mandelmassan behöver du: