Skivor, rör och taggar – svampar har då allt och de finns överallt. Nästan, i alla fall. För svamp är ett märkligt väsen som kan dyka upp där man minst anar det – och önskar.
Men för att hålla oss till matsvamp så finns det många älskade sorter. En av de arter som fått mer plats på det senare är taggsvampen, som finns i många olika varianter. Den bleka taggsvampen är fast i köttet och har mild smak – en riktigt bra matsvamp, som äts bara stekt eller som ingrediens i en stuvning.
Taggsvampen plockas från augusti till långt in på senhösten och kan plockas över hela landet, så ta en korg under armen och ge er ut! Kanske hittar ni också fler sorter att fylla korgen med. På de små taggsvamparna behöver man inte ta bort hymeniet. Hos de stora kan det vara vits att göra det, annars kan det upplevas som lite grusigt. Hymeniet? Lär vara den del av svampen som innehåller de sporbildande organen.
Dela svamparna i lika stora bitar. Bryn smöret i en stekpanna, lägg i svampen och låt den bryna. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och vitpeppar. Slå i grädden och tillsätt senapen. Låt koka ihop till krämig konsistens, vänd i dragonen. Smaka av och lägg stuvningen på de rostade brödskivorna. En god start på middagen.
Logga in för att kommentera
