"I år ska jag tagga ner och gå mer på känsla"

Daniel Räms har varit i semifinal fem gånger och i final en gång tidigare i Årets Kock. I år ser han fördelen med att ha rutin, men underskattar inte dem med mindre erfarenhet.
– Det kan vara en stor fördel att vara underdog, säger han.

Hur känns det inför finalen?
– Det känns bra, jag rätt nöjd med receptet och känner att jag förhoppningsvis står ut ur mängden. Det känns som att jag kommer presentera ett gediget hantverk.

Vad tycker du om årets tema, Hem till gården?
– Det är ett jättebra tema. Det är ju lite åt det hållet som matlagningen är på väg, från teknikindustrin tillbaka till hantverket. Nu ska man ta till vara på allt och göra det som man gjorde på gården, korvar, pastejer och annat som jag gillar.
Sen passar det mig med lamm för jag tycker om att jobba med råvaror som smakar mycket. Det är en utmaning och jag hoppas och tror att alla har gjort väldigt olika.

All mat som mormor gör bra

Vad är svensk mat för dig?
– Det är vårt arv, husmanskosten, och att vi använder de tekniker som konservering, syltning av grönsaker, salta, rimma och röka. Sen har vi klassiska maträtter som kålpudding och köttbullar - all mat som mormor gör bra.

Hur tränar du inför finalen?
Jag har enskild firma, så jag är väldigt flexibel i mitt arbete. Jag har inte tagit ledigt men jag ser till att få den träning jag vill ha. Sitter rätten tidigt behöver man inte träna lika mycket, tror jag.
Just nu ligger jag i fas, det kommer bli några småändringar i smaksättningen, men jag har ju lämnat in receptet så det går ju inte att göra några ändringar och det är bra, någon gång måste man ju bestämma sig och bara köra på.

Vem är din störste konkurrent?
– Det brukar vara allihop, om jag ska vara ärlig. Den största utmaningen ligger där man minst anar. Det kan vara stor fördel att var underdog, men vem som helst kan vara min störste konkurrent, de är duktiga allihop.

Jag gjorde en rätt dålig råvarukorg

Är det inte en fördel att vara rutinerad, som du?
– Klart att det är fördel att ha varit med förut, men det är bara tre som inte har varit med tidigare så då blir det inte någon större fördel. Men för min egen del lugnande.

Vad krävs det för att vinna Årets Kock?
– Två jämna rätter. Vinnaren behöver nödvändigtvis inte vara bäst i någon av grenarna, men gör två jämna rätter.

Är du nervös?
– Nä, inte än. Men sen är det alltid lite puls på tävlingsmorgonen, men det brukar släppa när man börjar tävla. Sen blir det alltid jobbigt när man kollar in råvarukrogen.

Kan man förbereda sig på råvarukorgen?
– Det går ju inte att öva in någon rätt men vissa lagar massor av råvarukorgar andra läser kokböcker, det är väldigt individuellt. Jag gjorde en rätt dålig råvarukorg förra året så i år har jag bestämt mig för att tagga ner, ta det som det kommer och gå mer på känsla. Jag tror och hoppas att det passar mig bättre.

Daniel Räms
Ålder: 35 år
Bosatt: Stockholm
Familj: Två döttrar, 2 och 4 år, Sambo
Nuvarande arbetsplats: Räms Mat & Gastronomi
Tidigare arbetsplatser: Pontus!, Vassa Eggen, Oaxen, Norrlands Bar & Grill, Hotell Kullaberg
Tidigare tävlingsmeriter: Årets Kock, Semifinal fem gånger, en final