Håkan Fällman kan kött och brinner för att öka intresset för svenskt kött. Han motsätter sig dock de siffror som vi, via Svenskt kött, publicerade igår om att sju av tio konsumenter väljer svenskt.
- Jag tror många säger att de köper svenskt men när de står i kassan och ska betala, då ligger det kött från något annat land i korgen, säger styckmästare Fällman.
Håkan Fällman är styckmästare och driver företaget Fällmans kött AB. Han har en gedigen kunskap om kött och är bland annat Kunglig Hovleverantör.
Igår publicerade vi siffror från Svenskt kött som visade att vi har blivit bättre på att köpa kött från Sverige. Men Håkan Fällman har svårt att tro på att sju av tio verkligen skulle köpa svenskar kött när det väl kommer till kritan.
- I min värld finns det en efterfrågan på svenskt kött, men man är inte så lojal att man väljer det i första hand. Det är tyvärr priset som styr oss. Likväl när det kommer till ekologiskt och kravmärkt kött, det är sång som folk gärna pratar om att man skulle vilja ha men det finns inte en speciellt stor marknad där ute. Dels för att det är dyrt och dels för att det inte betyder att det är en bra kvalitet, säger han.
Enligt Håkan Fällman har kvalitet ingenting med geografi att göra. Geografin kan komma på tal när det handlar om miljö och i så fall är det mer miljömässigt för alla i södra Sverige att handla kött från polen istället från Sundsvall, eftersom det ligger geografiskt närmre.
- Jag brinner som tusan för svenskt kött och försöker påverka branschen att ta fram det bästa som Sverige kan, men tyvärr tänker man mer på kvantitet och föder upp ungtjurar och kycklingar som är bastarder och som egentligen ska vara glada för att slaktas efter 32 dagar, eftersom de inte mår bra, säger han.
Man pratar om det, det är modernt, men man lever inte som man lär.
Han menar att självplocket i butikerna idag håller låg kvalitet och att svenskt kött är mer ojämnt än annat kött från Europa.
- Det finns väldigt fint kött i Europa, i Sverige finns inte den uppfödningen som ger den kvalitet som konsumenterna vill ha, säger han.
- Om jag ringer till uppfödare i Sverige och ska köpa en pall biff så får jag en pall där alla biffar väger mellan 3,1 kilo och 3,8 kilo och det kan vara fyra olika kön på djuret. Beställer jag från Europa kan jag välja vilket kön jag vill ha. Jag säljer kött till landets mest kräsna kunder, det vill säga restaurangerna, skulle jag sälja ungtjur till dem är det sista gången de köper kött av mig. Det är hårdare och tråkigare.
Han berättar att det har finns flera små ekonomiska föreningar som gått ihop och startat eget märke. För dessa föreningar går det bra, men deras kött kostar mer.
- Djuren har det precis så bra som vi betalar för, säger han.
Men vad ska man då göra för att bra svenskt kött ska bli en självklarhet för konsumenter och inte ett exklusivt val som det är idag? Enligt Fällman krävs det en annan prissättning.
- Idag får man betalt per antal kilo man får ut från ett djur, det som gäller för uppfödarna blir alltså största köttmassa, på kortast tid till minsta möjliga peng. Därför lockar det att använda Belgien blue, det blir så mycket mera köttmassa. Det är ekvationen som många bönder jobbar med idag, oavsett vad man föder upp, säger han.
Att vi svenskar köper mer svenskt kött tror helt enkelt inte Fällman är riktigt sant. Han menar att man försöker skapa en efterfrågan genom att få media att skriva om att fler köper just svenskt.
- Sverige måste börja producera kvalitet om vi ska ha några bönder kvar för just nu är sanningen den att det importerade köttet är billigare, jämnare i kvalitet, blir en bättre måltid och kommer att konkurrera ut det svenska köttet. Snart räcker det nämligen inte att bara med köttet är svenskt för att folk ska välja det.
En önskan "Man pratar vin, om det kostar mellan 65 och 85, det kvittar. Vi pratar druvor och väljer ett favorit som vi tycker det är värt att lägga pengar på. Ägg likaså, vi vet om vi vill ha bruna, sprätt och så vidare. Kunskapen ökar även bland grönsaker, vi har koll på babyspenat och ruccola men när det kommer till kött då tror man att det är skruv och mutter. Man går och köper en biff, men har ingen aning om vad det är för kön på djuret. Det finns inte den kunskapen som det finns kring andra råvaror, men vet inte vad är det som gör att en biff är bättre än en annan biff. Det är inte svårt att lära sig, fler borde verkligen ta en dag för att läsa på, man behöver inte mer tid än så för att förstå."
Logga in för att kommentera |
