Snigelgröt. En av Heston Blumenthal rätter på sin krog The Fat Duck i England. Hör han prata om gröten och se han laga upp den. Det ser fantastisk gott ut! Vi tog reda på receptet så nu är det bara att åka hem och leta efter sniglar i trädgården.
Metod
1. Snigelsmöret - blanchera vitlöksklyftorna tre-fyra gånger.
2. Värm 50 gram smör och låt campinjonerna svettas tillsammans med charlottenlök i cirka 5-10 minuter - tills de är mjuka.
3. Häll de övriga ingredienserna till snigelsmöret i en mixer och mixa till det blir en jämn puré.
4. Tryck purén genom en finmaskig sil, mixa sedan i parmaskinkan, svampen och charlottenlök.
5. Lägg på plastfilm och låt ligga i frysen tills det hårdnar.
6. Lägg sniglarna i en gryta fylld med vatten. låt koka upp och skumma. Sänk sedan värmen och låt sniglarna sjuda på låg värme.
7. Tillsätt resterande ingredienser och låt de sjuda i tre timmar. Låt det sedan svalna innan du silar det genom en finmaskig sil.
8. Hacka parmaskinkan och skiva fänkålen tunt.
9. Värm snigelbuljongen och när det börjar koka tillsätt ditt havre. Rör till all vätska har absorberats. tag bort grytan från värmen och tillsätt snigelsmöret.
10. Krydda generöst.
11. Sautera sniglarna i smör och lägg på en bit papper.
12. Servering: Lägg gröten på tallriken, toppa med den skivade skinkan och de sauterade sniglarna. Slunga fänkålen med vonäger och valnötsolja och lägg sedan ovanför skinkan.
Logga in för att kommentera
