Daniel Engellau maxar smakerna

Tidigare har han varit med i en semifinal samt en Sista chansen i Årets Kock. I år är det Daniel Engellaus år och i morgon tävlar han i finalen.
- Jag kommer bara bli mer och mer nervös, säger han.

Vad tycker du om årets huvudråvara, biffen?
"Det var en jättefin biff med hög kvalitet som vi har fått och det är en ädel produkt som är rätt så lätt få till bra. Det gäller att skilja sig från mängden, mört kött blir oftast bra så nu måste vi framhäva den på bästa sätt. Vi fick en biff att arbeta med, jag stekte, rimmade, rökte, bakade av, helstekte med mera och kom fram till att det blev godast att köra den hel späckad med sitt eget fett."

Hur kom du fram till slutreceptet?
"Jag ville framhäva biffen på bästa sätt. Fettet är väldigt gott så då smälte jag det och gör en emulsion av det, sen skär jag ut fettstavar och fyllde med så det får smälta inuti. Det blir rätt mastigt och tungt så då ville jag ha fräscha primörer och fräsch majrovskräm till."

Hur hamnade du i köket?
"Jag var skoltrött och tog den enkla vägen ut genom att välja Hotel- och restauranglinjen. På min slutpraktik på Stallmästargården stod en massa tyska kockar nere i köket och jag ville hänga med i deras tempo, då väcktes intresset."

Är du nervös inför morgondagen?
"Ja, absolut. Och nervösare kommer jag att bli. Det är bara ren lögn om man säger något annat."