Höstmiddag med smaker från skogen

Vilt, svamp och bär hör denna tid till så naturligtvis är de stjärnorna i denna trerättersmeny. Hjortcarpaccio med kaprismajonnäs, svampkroppkakor med rostad vitkål och avslutningsvis rårörda bär med tjinuskikräm och havrekaka. Låt dig väl smaka!

Än hinner du dit, dessa matglada dagar pågår tom på söndag, den 26 oktober. Salamanca är ett område i Spanien mest känt för sina Ibericogrisar, här har dock personerna bakom Boqueria istället valt att fokusera på Moruchakon som endast finns där. Därutöver finns även charkuterier, ost, oliver och mandlar från Salamanca. Menyn, som redaktionen provätit och rekommenderar, är denna:

Tartar, pimiento, äggula och foccacia, 80 kr
Oxfilé, svart trumpetsvamp och potatispuré, 110 kr
Oxsvans, tomat, saffransris och Manchego Zamorra, 85 kr
Kalvbräss, emulsion på brynt smör, chips, 95 kr

Anders Larsson iWagyu, Värmvik Säteri, Småland

10 november, 13-15:30 på Operakällaren i Stockholm delar vi under en lunch signerad Stefano Cantenacci ut vår utmärkelse Årets Matvän. Lunchen äger rum i samband med att Werners Vänner delar ut Årets Werner. Även Restaurangvärldens priser Kockarns Kock & Kockarnas Krog delas ut samt Magasin Måltids, Årets Måltidsprofil.

Vill du också vara med? Maila en motivering till varför just du ska vara med vid denna lunch till info@matochvanner.se. Du ska vara prenumerant av Mat & Vänner.

Förra årets vinnare Filip Fastén. Foto: Magnus Skoglöf

Nu är det klart vilka 12 kockar som kommer tävla i Årets Kock 2015 för att ta en finalplatserna i Göteborg nästa år. Tävlingen kommer avgöras i Halmstad den 14 oktober. Årets Kock som är kockarnas SM i professionell matlagning avgörs i en final mellan 8 kockar. Av 122 anmälningar har 24 kockar, uppdelat i två semifinaler, valts ut. På listan över kockar i första semifinalen finns bland annat Daniel Müllern (Ystad Saltsjöbad), känd från Sveriges Mästerkock i TV4.

Här är de 12 kockar som tävlar i Halmstad.
Saori Ichihara, Shibumi, Stockholm

Den 10 oktober öppnar Kommendören i korsningen Kommendörsgatan och
Brahegatan i Stockholm. Det är en kvarterskrog där råvaror, smak och kärlek till matlagning ska stå i fokus, enligt krögarna. Inspirationen är hämtad från New Yorks bistrokultur
men menyn är inte begränsad till varken länder eller världsdelar utan består av
ägarnas personliga favoriter. Bland signaturrätterna återfinns Eggs Blackstone, Pasta
Vongole och Steak Diane.

Kommendören serverar middag sju kvällar i veckan, lunch på fredagar och brunch

Mustigaste höstmaten - i butik 23 september

Det är viktigt för oss att lyfta fram de personer som hela tiden gör det där lilla extra som krävs för att nå upp till en viss kvalitet och sedan fortsätta att hålla den kvaliteten. Vi ger dem ofta epitetet hjältar. Just nu finns det många personer som ser till att driva det gastronomiska Sverige framåt, alltifrån det absoluta toppskiktet av kockar till bönder och råvaruproducenter, och det är ofta dessa som syns i media. Hur många kockar och bönder ser man inte under en vecka på tv, webben eller i olika magasin?

3 prisvärda tips på härliga höstviner
Godaste äppeltarten med vaniljsås

Du har väl inte missat Äppeltarten i senaste Mat & Vänner? Om du gjort det bjuder vi här på det fantastiska receptet mitt i äppeltider. För att vara säker på att inte missa, Friterade svampkroketter på sensommarens svampar med tryffelmajonnäs, Höstgryta på älg med enbär, lingon, rödlök, äpple och kantareller eller Höstgryta på älg med enbär, lingon, rödlök, äpple och kantareller, leta då upp nästa nummer (nr 6) av Mat & Vänner i din butik 23 september.

Tryffel - Gotlands guld

Darwin, 5 år, far runt bland hasselbuskarna på det gotländska änget. Det tar inte många sekunder innan han börjar buffa med nosen bland de brungula höstlöven på marken. Och visst, där är ju en tryffel till. Snart har vi ett halvt kilo. Darwins matte Jane Ekström följer tätt efter och gräver upp tryfflarna med en maskrosupptagare. Hur kommer det gå? Det får du veta i kommande nummer av Mat & Vänner. Då får vi följa Jane och Darwins jakt på Gotlands guld.

Hur kan man då använda tryffel i matlagning? Vi har plockat fram 3 tips hur du bäst använder tryffeln.

Palla mer frukt!

Har du inget eget fruktträd eller har du frukt i överflöd? På följande sajter får du hjälp med problemet;

www.pallafrukt.se

www.aktavara.org/fruktformedlingen

www.fruktkartan.se

Här ser du vart du är välkommen att plocka eller hämta frukt. Det är också här du registrerar dit träd eller frukt du vill skänka bort.

Mustig kålpudding med äpple

Sommaren är inne på sin sista vers samtidigt som hösten står och knackar på dörren. Man kan tycka vad man vill men hösten är fylld av mustiga grytor och härliga långkok. I nästa nummer (6/2014), finns i butik 23 september, kommer vi gå igenom den mustigaste höstmaten. Vad sägs om kålpudding med äpple, bakad rostselleri med svamp eller skaldjurspaella med chorizo? Vi kan även locka med följande reportage.

Skördefester under september månad

Här hittar du några förslag på skördefester runt om i Sverige.

Mathantverkssafari i Västergötland 6-7 september

Ge dig ut och upplev livet på landet när det är som bäst. Lär känna våra 17 lokala mathantverkare när de öppnar upp sina butiker och bjuder in till VästgötaLandets smakfulla mathantverkssafari.
www.mathantverkssafari.se/kontakt/

Upper House och Björlanda prästgård presenterar skördefest 2014 den 14 september

Äppeltid

De första svenska äpplena av sorten Transparente blanche är skördade och genast kommer suget efter äppelkakor, pajer, must och kräm. Vi har samlat ihop några av våra favoriter bland alla äppelrecept vi haft i Mat & Vänner. Hoppas att du får lite härlig äppelinspiration.

North festival 2014

12-20 september tar den nordisk maten återigen över New Yorks restauranger, kök och gator. För knappt ett år sedan kunde ni i Mat & Vänner läsa om den lyckade Northfestivalen där Kalle Bergman och Honest cooking visade upp vårt nordiska kök. Det gav blodad tand och för andra året i rad står Honset cooking och Kalle Bergman värd för NORTH Festival, världens största Nordiska matfestival utanför Skandinavien.