Kråktider på Tennstopet

Nu är det den tiden på året som det vankas vårkråka på Tennstopets meny, en tradition sen 1972. Kråkorna som serveras skjuts i de sörmländska skogarna, och smakar som allra bäst när snön smälter bort - ”att skjuta i snö och och äta i tö” är en tumregel när det gäller den här flaxande huvudrätten.

Från och med 31 mars serveras den tillsammans med Pommes Williams, konjakgräddsås och gelé.

Tennstopet ligger vid Odenplan, Stockholm. Bokar bord gör du på telefon 08-32 25 18.

Bageri Brillo öppnar på Skeppsbron

I månadsskiftet mars/april flyttar Taverna Brillos bageri till Tullhus 1 på Skeppsbron, och får namnet Bageri Brillo. Kort därefter kommer de att börja sälja bröd, glass och färdiga rätter över disk.

Pontus Frithiof öppnar Burger & Lobster

Tillsammans med Thomas Dahlstedt öppnar Pontus Frithiof brittiska Burger & Lobster på Norrlandsgatan 33, premiären är beräknad till maj månad.
”Jag har varit imponerad av Burger & Lobster ända sedan jag först hörde talas om restaurangerna och om den oerhörda succé de blivit i London. Jag var därför inte svår att övertyga när Thomas presenterade sitt förslag för mig”, säger Pontus Frithiof. ”Det finns så mycket energi, glädje och smartness i konceptet och jag ser den här lanseringen som början på en ny, mycket spännande era. ”

Michelin Guide Nordic Cities 2015

I den nya Michelin Guide Nordic Cities 2015 får Sverige 21 stjärnor, fördelat på 18 restauranger i Stockholm, Göteborg och Malmö. Malmö och Århus är de två nya städerna i ”Michelin Guide Nordic Cities 2015”. Stockholm får sin tredje tvåstjärniga restaurang med Oaxen Krog men ingen restaurang får tre stjärnor.

SVENSKA RESTAURANGER Med STJÄRNA I GUIDE MICHELIN NORDIC CITIES 2015
2 stjärnor i Stockholm: Frantzén, Mathias Dahlgren-Matsalen, och Oaxen Krog (Ny).
1 stjärna i Stockholm: Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren och Volt (Ny).

Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
Skiva lök rätt och lätt
skivad lök sätt 1
skivad lök sätt 2
skivad lök sätt 2

Med rätt teknik blir det lättare att skära löken och du kommer snart att bli snabb med kniven. Magnus Albrektsson guidar dig.

1. Skär bort det yttersta på roten. Viktigt att roten fortfarande håller ihop löklamellerna. Skär du bort för mycket av roten blir det svårt att skära då lamellerna lätt glider isär om de inte hålls ihop av roten. Risken för att du skär dig ökar också.

2. Skär bort toppen av löken där plasten vuxit.

Ruth Reichl Parabene

Den 1-2 mars möts närmare 300 opinionsbildande kvinnor i Bilbao för att prata om och ibland debattera ämnen som ökad hållbarhet i världens samhällen. Naturligtvis kommer även det kvinnliga underskottet i gastronomins värld att diskuteras. På plats finns bland annat toppkockar, sommelierer, forskare och lantbrukare från världens alla håll. På programmet står exempelvis master classes med Ruth Reichl, matskribent och tidigare chefredaktör för amerikanska Gourmet, samt rundbordssamtal med Allan Jenkins från The Observer. Naturligtvis kommer Mat & Vänner att finnas på plats.

Årets kock 2015!

Imorgon är det dags att utse Årets kock 2015! Åtta iställer för sex kockar (som det varit förut) tävlar i Gothia Towers. Klockan 15.30 utses en vinnare. Jag är allra mest peppad på festen efteråt, för bland det bästa med att vara kockfru är att bjudas in till denna årliga bankettmiddag. Särskilt som den är strategiskt placerad i världens tråkigaste månad februari.

Följ med redaktionschef Pia Bendel på en gastronomisk resa till Tallinn, 18-20 april

Om du ännu inte har upptäckt höjden i den estländska gastronomin är det dags att göra det nu. Pia Bendel guidar dig till Tallinns krogpärlor, som bjuder på fantastiska smaker och miljöer du inte hittar någon annanstans.

Inte så snygga, men himla goda!

Nyårslöftet rullar vidare! Jag har bakat igen, någon slags inte så snygga men himla goda kalljästa frallor. Nöjd med två gånger i janauri, kanske hinner med en tredje i helgen. Nattjäsning är det bästa! Så enkelt och helt vansinnigt gott med nybakat bröd på morgonen. De här gick dessutom hem hos barnen, trots imsuget rågmjöl (ska öka mängden nästa gång) och att två av tre kockbarn helst bara äter vitaste vita rostingar och Skogaholms-limpa. "Det här brödet var jättegott!" <-- Spontanomdöme från världens mest kritiska nioåring. Sa jag att jag är nöjd?  

Paul Bocuse-lunch på Djuret

"Nej, vi hann inte åka iväg en sväng den här veckan även fast vi verkligen ville så därför väljer vi att ge en rejäl Lyon-tjong åt lunchen på fredag för alla oss som är kvar i stan." Så står det i restaurangen Djurets senaste nyhetsbrev. Och så här ser menyn för fredagslunchen ut (den 30e januari):

*Soup aux truffes noires V.G.E. (Plat créé pour President Valéry Marie René Georges Giscard d'Estaing en 1975).
Smördegsinbakad tryffelsoppa med anklever
(Rätten skapad åt President Valéry Marie René Georges Giscard d'Estaing 1975).

*Fricassé de volailles de Bjäre à la crème aux morilles.

P-i-z-z-a-!

Äter lunch från Forno Auto och står nu vid skrivbordet (yes, I'm that ergonomisk) med ljuv tryffelsmak dansandes mellan smaklökarna. Blå lastbil lastad med vedugn är en precis lika bra idé som det låter som. Endast ett uns besviken på att skorstenen inte bolmade mer. Älska rök!

Middag med svenska toner på Seychellerna av Gastrologik.

I tisdags började dagen men grundlig genomgång av dagens förberedelser inför kväll och vad som skulle preppas inför onsdag- och lördagskvällen. Kockarna från Constance Lemuria delas upp i gruppen utefter meny. Jacob tog sig an jobfish en fisk han aldrig tidigare arbetat med. En stor fisk som fiskas utanför Seychellerna. Jacob följer anatomin och filéerna som vilken fisk som helst, även om det hade varit bra med en sax då benen är riktigt grova. På skrovet och huvudet sätter han en fond till lördag.

På gästspel med Gastrologik

Gastrologik med Jacob Holmström och Anton Bjuhr gör just nu ett gästspel på Hotell Constance Lemuria, Seychellerna*. Ikväll tisdag hålls första middagen som kommer vara en blandning av smaker från Gastrologik och Seychellerna.

Menyn för middag nr 1.

Beef tartar with tallow emulsion, mustard seeds & buckwheat

Grilled langoustines with cream of crustacean stock & Kohlrabi

Baked Job fish with oyster vinaigrette, cabbage & nasturtiums

Pan fried duck breast with warm whipped duck egg & crudités

Caramel ice cream with celeriac cream & hazel nuts

TENNSTOPETS MATKALENDER

Till dig som vill planera in det lite mer klassiska matåret, här är stockholmsrestaurangen Tennstopets matkalender.

FEBRUARI: Hare (Skåne)
Helstekt harsadel med gräddsås, brysselkål och hasselbackspotatis
Hargryta med hemrökt korv, picklad pumpa och potatispuré

MARS: Vårkråka (skogarna i Sörmland)
Vårkråka med cognacgräddsås, gelé och pommes williams

APRIL: Vårlamm (Sörmland)
Confiterat vårlamm med primörer från Ugglarp och potatisgratäng
Tryfferad lammkorv med jordärtskocksvichyssoise och kryddkrasse

MAJ: Sparris (Gotland)
Gotländsk sparris med forellromshollandaise

Crêperie öppnar i Åre

Kanske har du ätit på Crêperie & Logi i Visby? Nu kommer du även kunna mumsa Ann-Sofie Sellings crêpes och galettes med lokala råvaror i Åre då en året-runt-öppen restaurang öppnar i Gamla Brandstationen, centralt i byn.

Crêperie & Logi serverar sina crêpes och galettes med söta och salta fyllningar. Restaurangen har fullständiga rättigheter och kan dessutom erbjuda bland annat olika cidersorter, samt calvados.

Crêperie & Logi